L'accompagnement idéal des plats
Dès l'Antiquité, les sauces permettaient d'agrémenter les plats. Ces sauces étaient sans doute nécessaires pour supporter le goût des aliments, étant donné que les méthodes de conservation antiques et médiévales étaient, quoique très intéressantes, éloignées de ce que nous avons l'habitude de consommer aujourd'hui.
La fraîcheur des aliments est désormais un critère de comestibilité dont nous ne pourrions que difficilement nous passer. Ainsi, les sauces n'ont plus la fonction de permettre d'ingérer des viandes à l'odeur douteuse, mais de révéler et de sublimer les plats que nous cuisinons !
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